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發(fā)酵飼料是一種新型飼料，其沒有毒害作用,，應(yīng)用于生產(chǎn)中可以降低抗生素的使用,，確保畜產(chǎn)品的安全。在飼料中,，玉米和豆粕是2種zui常見的飼料原料,，其在飼料中的使用量巨大。但這2種物質(zhì)中均含有一些抗營養(yǎng)物質(zhì),，如大豆抗原蛋白和植酸等,。當(dāng)畜禽采食到大量的飼料時，就會導(dǎo)致小腸出現(xiàn)超敏反應(yīng),，而植酸含量多又影響到微量元素的吸收和利用以及蛋白質(zhì)的消化吸收,，這就會給畜禽養(yǎng)殖造成較為嚴重影響。而將這類物質(zhì)通過發(fā)酵進行降解,，不僅可以去除這些飼料原料中所包含的有害物質(zhì),，提升飼料的品質(zhì)，還可以調(diào)整腸道菌群的動態(tài)平衡,，從而可以保持腸道的健康,，避免應(yīng)用抗生素對腸道造成不良影響。

1,、發(fā)酵飼料的特點

1.1 降低有毒有害物質(zhì)的含量

發(fā)酵飼料的原料中存在的抗營養(yǎng)因子,，如棉粕含有棉酚、蘋果渣含有單寧,、糠麩含有植酸,、豆渣含有胰蛋白酶抑制劑、菜籽粕含有芥酸等,。這些物質(zhì)會影響畜禽的生長發(fā)育,，甚至?xí)?dǎo)致畜禽死亡，而微生物可以通過自身的代謝活動,，將飼料中的抗氧化物質(zhì)分解,、轉(zhuǎn)化。同時,，有益微生物的大量繁殖可抑制有害微生物的生長,，如乳酸菌可抑制霉菌的生長和產(chǎn)毒，嗜酸乳桿菌可抑制寄生曲霉孢子的萌發(fā),，枯草芽孢桿菌抑制儲糧真菌等,。

1.2 改善飼料的適口性

經(jīng)過發(fā)酵后，飼料中的大分子物質(zhì)被降解成易吸收消化的小分子物質(zhì),，降低了粗纖維和粗脂肪的含量,；同時還會產(chǎn)生有機酸,，釋放出天然的芳香味，刺激畜禽的食欲,，使其消化酶的分泌增加,，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從而提高飼料的消化率,。

1.3 調(diào)節(jié)腸道健康,，提高免疫性能

腸道內(nèi)寄生著種類復(fù)雜、數(shù)量龐大的微生物菌群,，這些菌群調(diào)節(jié)著腸道的營養(yǎng)代謝和免疫功能,。發(fā)酵飼料中添加的有益微生物進入腸道大量繁殖，迅速形成腸道的優(yōu)勢菌群,，能有效阻止病原微生物的吸附繁殖,。同時，有益微生物還能分泌大量的有機酸,，降低腸道的pH值,，并產(chǎn)生多種細菌素、多粘菌素和酶類等等,，抑制腸道病原微生物的繁殖,，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)微生態(tài)平衡。此外,，發(fā)酵飼料中的有益菌可作為一種非特異性免疫因子,，能誘導(dǎo)腸道黏膜的免疫應(yīng)答，產(chǎn)生免疫蛋白和免疫因子,，增強腸道的免疫功能,，減少腸道疾病的發(fā)生。

1.4 提高營養(yǎng)物質(zhì)的含量和價值

飼料經(jīng)過微生物的代謝不僅可提高其粗蛋白,、粗脂肪及多糖等營養(yǎng)物質(zhì)的含量,，同時還會產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶脂肪酶,、維生素,、小肽、菌體蛋白,、游離氨基酸等多種有益活性代謝產(chǎn)物,，顯著提高了飼料的營養(yǎng)價值。

2,、發(fā)酵飼料的應(yīng)用效果

2.1 改善動物的生產(chǎn)性能

通過應(yīng)用發(fā)酵飼料，可以提升仔豬和育肥豬的日增重和采食量,，并且可有效降低飼料的料肉比,，減少豬群發(fā)病,。對肉雞應(yīng)用可以提升肉雞的生長性能和屠宰性能，而且能夠使得肉雞日增重明顯升高,。應(yīng)用于蛋雞可以提升蛋雞的產(chǎn)蛋率,。還可以改善奶牛的產(chǎn)奶量以及對飼料中營養(yǎng)成分的消化吸收率。

2.2 增強動物的抗病能力

發(fā)酵飼料中所含有的大量有益菌群,，可以通過競爭性抑制作用來減少有害菌的生長和繁殖,，由此可以維護腸道的健康，可以有效降低動物的腹瀉率,。還可以促進腸道絨毛的生長,，降低有害菌在腸道內(nèi)的粘附，起到提升腸道免疫力的效果,。應(yīng)用發(fā)酵飼料還可以提升機體的體液免疫和細胞免疫的功能,，通過提升動物血液中免疫球蛋白的數(shù)量，來達到提升免疫力,、減少疾病發(fā)生的效果,。應(yīng)用發(fā)酵飼料甚至可以促進動物免疫器官的發(fā)育并提升血液中的抗體水平，起到增強免疫抗體水平的效果,。

2.3 改善動物性食品的品質(zhì)

采用益生菌發(fā)酵的飼料可以起到提高動物性產(chǎn)品質(zhì)量的效果,。應(yīng)用于育肥豬，可以改善豬肉的肉色,、剪切力,、熟肉率以及滴水率等。還能有效提升豬肉中不飽和脂肪酸以及各種氨基酸的含量,。增加了豬肉的香味,。應(yīng)用于蛋雞后可以改善雞蛋的品質(zhì)，對蛋殼的強度和蛋黃的顏色均有不同程度的提升效果,。應(yīng)用于肉雞能夠提升肉雞肌肉中不飽和脂肪酸和肌苷酸的含量,。應(yīng)用于奶牛可以提升牛奶中的乳脂率和乳蛋白的含量,。

2.4 改善養(yǎng)殖環(huán)境

飼喂發(fā)酵飼料可以促進動物對飼料中各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,，從而能夠減少糞便中所含有的氮和磷的量，并且飼料中的益生菌通過對有害病原菌的抑制可以起到減少氨,、硫化氫和吲哚等物質(zhì)的排放,，從而起到凈化環(huán)境和減少污染的效果。

3,、發(fā)酵飼料生產(chǎn)中存在的問題

3.1 未形成標準化的發(fā)酵工藝

目前,，發(fā)酵飼料所用菌種種類很多，發(fā)酵受溫度、濕度,、pH值,、氧氣等條件的影響，每個菌種有其自有的代謝特點,，發(fā)酵菌種的選擇會導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)含量比例有所差異,。同時，發(fā)酵模式有固態(tài)發(fā)酵,、液態(tài)發(fā)酵,、單菌發(fā)酵混菌發(fā)酵等多種形式。不同發(fā)酵模式對產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)成分均有影響,。

3.2 缺乏質(zhì)量安全監(jiān)測的行業(yè)標準

發(fā)酵飼料原料中抗營養(yǎng)因子和有毒害物質(zhì)未納入飼料風(fēng)險預(yù)警體系,。另外，在發(fā)酵飼料生產(chǎn)過程中,，生產(chǎn)環(huán)境,、條件變化及生產(chǎn)管理人員技術(shù)水平等諸多因素均會導(dǎo)致發(fā)酵飼料品質(zhì)差異。但現(xiàn)階段,，發(fā)酵飼料尚未形成國家統(tǒng)一的質(zhì)量安全檢測的行業(yè)標準,，無法對發(fā)酵飼料進行品質(zhì)的區(qū)分和鑒定，發(fā)酵飼料質(zhì)量不穩(wěn)定,，影響著畜禽的飼喂效果,。

3.3 發(fā)酵飼料不易保存

發(fā)酵飼料含水量較高，容易滋生有害微生物,。在生產(chǎn)出來后仍處于發(fā)酵狀態(tài),，若存放時間過長，飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)易被微生物過度代謝,，使其營養(yǎng)價值降低,。此外，發(fā)酵飼料還易受空氣中水分,、氧氣,、微生物的影響，易發(fā)生結(jié)塊,、霉變等現(xiàn)象,。

綜上所述，發(fā)酵飼料是一種綠色,、無添加劑的新型飼料,，有效地開發(fā)發(fā)酵飼料能為解決我國飼料原料的短缺、人畜爭糧等問題提供新思路,。但發(fā)酵飼料的發(fā)展還需要國家政府部門倡導(dǎo)社會資源整合,，形成產(chǎn)學(xué)研合作，推動國家標準化體系建設(shè)，在資源數(shù)據(jù)庫,、生產(chǎn)工藝,、安全監(jiān)測系統(tǒng),、保藏運輸?shù)确矫媾涮咨?，實現(xiàn)發(fā)酵飼料更加安全、規(guī)范,、穩(wěn)健發(fā)展,。