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　　豬是恒溫動(dòng)物,，汗腺發(fā)育不完善，當(dāng)環(huán)境溫度超過豬的熱中性區(qū)上限時(shí)會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激,，出現(xiàn)咬尾,、呼吸急促和不喜采食等行為,，新陳代謝和生理機(jī)能出現(xiàn)異常,，生長性能降低，平均日采食量降低,、料重比增加;免力減弱,，血清中炎癥因子含量升高,，抗病能力降低，致病致死率升高;肉品質(zhì)下降,，肌肉組織和脂肪組織代謝均受影響,，肌內(nèi)脂肪含量下降，脂肪組織中脂肪沉積量增加;且不同生長階段豬對環(huán)境溫度的敏感性不同,。在中國南方,，夏季潮濕炎熱，且持續(xù)時(shí)間較長,，在豬場生產(chǎn)管理中,，熱應(yīng)激導(dǎo)致豬生長性能降低、免疫力減弱以及肉品質(zhì)下降,，給養(yǎng)豬業(yè)帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失,。那么，熱應(yīng)激對豬的具體影響表現(xiàn)在哪里?

　　一 熱應(yīng)激對豬腸道健康的影響

　　熱應(yīng)激對豬生長性能的影響,，首先表現(xiàn)為采食量和飼料轉(zhuǎn)化率的降低,。當(dāng)溫度為20~30℃時(shí)，溫度每升高1℃,，平均日采食量降低,，平均日增重降低，料肉比增加,。

　　熱應(yīng)激對腸道粘膜的影響

　　豬在熱應(yīng)激狀態(tài)下,，腸道熱休克蛋白表達(dá)水平上調(diào)。為更好的散熱,，機(jī)體內(nèi)血液更多地流向外周組織,，導(dǎo)致腸道缺氧，腸細(xì)胞對氧和營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏特別敏感,，進(jìn)而導(dǎo)致三磷酸腺苷消耗,、氧化應(yīng)激和亞硝酸應(yīng)激，引起腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)和滲透性功能變化,，導(dǎo)致腸道屏障功能受損,。除此以外，還顯著降低了消化酶活性,，使豬的消化吸收功能嚴(yán)重受阻,，進(jìn)一步影響了豬的生長發(fā)育。不僅如此,，熱應(yīng)激還影響腸道內(nèi)源性蛋白質(zhì)的氨基酸組成,，導(dǎo)致內(nèi)源性腸道蛋白質(zhì)和氨基酸損失增加。

　　熱應(yīng)激對腸道菌群的影響

　　腸道環(huán)境存在腸道微生物屏障,，是一個(gè)由腸道共生菌與宿主形成的微空間結(jié)構(gòu)和微生態(tài)系統(tǒng),。當(dāng)這個(gè)微生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性遭到破壞時(shí),，容易導(dǎo)致腸道中潛在病原體的入侵。

　　二 熱應(yīng)激對豬免疫系統(tǒng)的影響

　　熱應(yīng)激引起豬機(jī)體免疫應(yīng)答,，易導(dǎo)致豬的抗病能力減弱,，增加了豬的治病致死率。

　　首先,，熱應(yīng)激破壞豬腸道的完整性,，增加毒素滲透性，豬空腸TEER降低30%,，內(nèi)毒素水平提高45%,，脂多糖滲透系數(shù)提高2倍，堿性磷酸酶活性增加,。由于毒素滲透導(dǎo)致免疫細(xì)胞增多,，引起免疫炎癥反應(yīng)，并激活腸道和肝臟的解毒機(jī)制,。其次,，熱應(yīng)激可通過影響神經(jīng)內(nèi)分泌進(jìn)而影響機(jī)體內(nèi)的免疫功能。應(yīng)激引起下丘腦—垂體—腎上腺軸反應(yīng),，導(dǎo)致促腎上腺皮質(zhì)激素釋放激素和阿黑皮素等分泌亢進(jìn),，而這些激素又作用于各種細(xì)胞因子和免疫細(xì)胞，使機(jī)體免疫系統(tǒng)受到影響,。此外,，研究還發(fā)現(xiàn)熱應(yīng)激會(huì)抑制免疫器官的發(fā)育，引起免疫細(xì)胞的凋亡,。

　　三 熱應(yīng)激對豬肉品質(zhì)的影響

　　熱應(yīng)激對養(yǎng)豬業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失,，一方面是由于熱應(yīng)激降低了豬的生長性能，引起免疫系統(tǒng)應(yīng)答;另一方面,，是由于熱應(yīng)激影響器官和肌肉代謝及脂肪沉積,，擾亂了能量在脂肪、碳水化合物及蛋白質(zhì)之間的平衡,，導(dǎo)致豬腸道設(shè)計(jì)糖分解和代謝途徑的幾類代謝酶活性降低,，進(jìn)而影響豬的品質(zhì)。

　　熱應(yīng)激對豬肌肉代謝的影響

　　持續(xù)高溫抑制肌肉結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育,，降低肌肉物質(zhì)代謝能力,，促進(jìn)細(xì)胞凋亡以及應(yīng)激反應(yīng)，從而影響肉品質(zhì),。有專家用測序法研究熱應(yīng)激對豬背肌表達(dá)圖譜的影響,，發(fā)現(xiàn)熱應(yīng)激主要影響了肌肉組織的葡萄糖代謝、細(xì)胞骨架結(jié)構(gòu)和功能以及應(yīng)激應(yīng)答。根據(jù)肌纖維的形態(tài),、功能等生理特點(diǎn)，可分為Ⅰ型肌纖維和Ⅱ型肌纖維,。Ⅰ型肌纖維為慢速肌纖維,，以氧化代謝為主，多為紅肌纖維;Ⅱ型肌纖維為快速肌纖維,，多為白肌纖維,。Ⅰ型肌纖維的比例與肉的風(fēng)味存在正相關(guān)關(guān)系，持續(xù)高溫和熱應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致豬的白肌纖維數(shù)和比例顯著增加,，紅肌纖維數(shù)和比例顯著降低,，從而影響豬肉品質(zhì)，包括肉色,、滴水損失,、嫩度、多汁性以及風(fēng)味,。

　　熱應(yīng)激對脂肪代謝的影響

　　肌內(nèi)脂肪含量與肌肉嫩度和風(fēng)味有關(guān),，是評價(jià)肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。肌內(nèi)脂肪是肌肉風(fēng)味的重要前提物質(zhì),，與肉質(zhì)形狀如肌肉PH,、系水力和嫩度具有一定聯(lián)系。持續(xù)高溫使生長豬背肌內(nèi)脂肪含量顯著下降,，從而影響肉品質(zhì),。熱應(yīng)激影響脂肪組織的代謝，脂肪分解代謝基因表達(dá)水平下調(diào),，脂肪攝入,、合成基因表達(dá)水平上調(diào)，導(dǎo)致脂肪沉積,，且脂肪酸的構(gòu)成比例受到影響,。